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乙酸的用作

乙酸可作为酸度调理剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是非常好的抗微生物菌种剂,这主要是归功于其可使pH降低至小于微生物菌种适宜生长需要的pH。乙酸是国内使用较早、使用较多的酸味剂,主要是用作复合调味料、配制蜡、罐头食品、干酪、水晶果冻等。用作调味料时,可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后,增加到各种各样调味料中使用。