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怎样降低隔夜菜中亚硝酸盐的含量

亚硝酸盐,是自然界中普遍存在的一类含氮无ji化合物,可作为食品添加剂应用于肉制品中。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾。 


蔬菜中含有的亚硝酸盐除了来自蔬菜自身还原酶的催化外,如在烹调后放置较长时间,受微生物的污染,也会被微生物中含有的还原酶所催化。我们不提倡吃隔夜菜,就有这个道理。 

  

为降低隔夜菜中亚硝酸盐的含量,吉林硝酸乙酸生产厂家提醒大家可以尝试这几个方法:


1.把蔬菜放于冰箱中冷藏,而不是室温下放置;


2.冷藏过程中密封保存,可以放在保鲜盒后再放入冰箱冷藏;


3.不要选择翻动多次的蔬菜进行冷藏;


4.尽量缩短隔夜菜放置的时间;


5.对于一些绿叶蔬菜,炒之前先焯一下水。